Lotte Aux Petits Oignons

Ingrédients

• 4 belles tranches de lotte
• 1 gros pot de crème
• 8 oignons
• 1 peu de miel
• Beurre et huile
• Farine
• Sel et poivre

Préparation

Fariner les tranches de lotte de chaque côté, et les placer dans du beurrebien chaud (mais pas noir !!!) dans une poêle. Saisir à feu vif chacun descôtés pour le faire dorer, puis réduire le feu et laisser finir de cuiretranquillement, afin que la lotte rende un maximum de sucs de cuisson. Lalotte est cuite après 10 mn environ (temps donné à l'oeil : elle ne doitplus être blanc translucide...).

Pendant ce temps, hacher les oignons, puis les mettre à réduire dans unecasserole contenant du beurre bien chaud (et toujours pas noir !!!) mélangéavec un peu d'huile pour éviter qu'il ne brule. Ajouter dès le début unebelle cuillère à café de miel, et laisser dorer tout doucement jusqu'àobtention d'une espèce de compote de morceaux d'oignons.Dans un plat, placer les tranches de lotte qui auront été maintenues auchaud si besoin, les recouvrir de la compote d'oignons.Déglacer la poêle de cuisson de la lotte avec la crème, qu'il faut fairechauffer très doucement pour ne pas qu'elle tourne.Verser la sauce obtenue sur la lotte et les oignons et servir aussitôt.

En fait, cette recette convient très bien à d'autres poissons en tranches :colin, cabillaud... Mais c'est là lotte qui rend le maximum de sucs et quidonc fournit la meilleure sauce.

Bon appetit...