Lotte à L'américaine

Ingrédients

pour 4 personnes :

1,200 kg de lotte
100 g de farine
1 dl d'huile d'olive
1 verre à liqueur de Cognac
1 carotte, 4 tomates
2 oignons, 2 échalotes
2 gousses d'ail

1 bouquet garni
1/2 litre de vin blanc sec
poivre de Cayenne
50 g de beurre
2 branches de persil
1 pincée de safran
set poivre
Pour le vin : un Riesling

Préparation

Préparation : 20 mn - Cuisson: 45 mn
Lavez, épongez et coupez la lotte en morceaux. Retirez la peau sur chaque morceau. Salez, poivrez et farinez-les légèrement, après avoir mis une cuillerée à soupe de farine de côté.
Versez l'huile d'olive dans une sauteuse. Laissez chauffer et faites-y dorer les morceaux de tous côtés.
Arrosez avec le Cognac et flambez.

Retirez alors les morceaux de lotte à l'aide d'une écumoire et mettez-les de côté. Remplacez-les par les carottes, les oignons, les échalotes finement coupés, les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, l'ail et le bouquet garni. Versez le vin blanc. Mélangez. Laissez mijoter 20 mn.Au bout de ce temps, remettez les morceaux de lotte dans la sauteuse, avec une pincée de poivre de Cayenne et de safran. Mélangez, couvrez, laissez cuire encore 10 mn sur feu doux.
Retirez à nouveau les morceaux de lotte de la sauteuse et disposez-les sur un plat de service chaud. Incorporez à la sauce le beurre malaxé avec le reste de farine, par petites noisettes, agitez. Laissez bouillir 2 ou 3 mn.

Pour servir, nappez les morceaux de lotte avec cette sauce. Parsemez de persil haché et servez aussitôt

Bon appetit...

Recette communiquée par:
Daniel Bertin