Couronne De Saumon

Ingrédients

• 400 g de saumon fumé en tranches
• 1 petit concombre
• 10 oeufs de caille
• 2 sachets de gelée au madère
• 1 brin d'estragon
• 1 brin d'aneth
• 50 g d'oeufs de saumon

• 20 cl de crème liquide très froide
• 2 cuil. à soupe de sauce raifort
• sel, poivre blanc du moulin

Préparation

Préparez la gelée en sui-vant les indications inscrites sur les sachets.mais avec seulement 75 cl d'eau. Faites cuire les oeufs de caille 3 min dansde l'eau bouillante pour qu'ils soient mollets, plon-gez-les dans de l'eaufroideet écalez-les. Versez un peu de gelée dans le fond d'un moule à savarin etplacez-le dans le réfrigérateur.

Coupez le concombre en 2 dans la longueur et formez des lanières avec uncouteau économe. Faites-les blanchir 3 min dans de l'eau bouillante salée,rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les à fond. Dès que lagelée est prise au fond du moule. posez en couches successives 10 demi-oeufsde caille face coupée vers le fond, des lanières de concombre et de saumon,puis des feuilles d'estragon et d'aneth. Coulez un peu de gelée, ajoutezle reste du saumon, du concombre et des oeufs de caille. Poivrez. remplissezde gelée et mettez au frais 4 h au moins.

Fouettez la crème en chantilly. ajoutez peu à peu le raifort, salez,poivrez et réservez au frais. Pour servir. plongez le fond du moulequelques instants dans de l'eau tiède. démoulez la couronne sur un plat.disposez la crème au centre et décorez d'oeufs de saumon.

Bon appetit...