Bourride De Lotte

Ingrédients

• 800 g de lotte en morceaux (surgelée)
• 1 poireau
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 dosette de safran
• 1 petit bocal d'aïoli
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez l'ail, l'oignon la carotte et le poireau. Faites lesrevenir sans colorer à l'huile chaude dans un faitout, puis versez 1.51d'eau chaude. Ajoutez le bouquet garni, salez. poivrez et portez à ébullition.

Plongez les morceaux de lotte dans le bouillon frémissant et laissezmijoter 20 min à découvert. Egouttez en réservant le court-bouillon,mettez-le sur feu vif pour le faire réduire de moitié. Débarrassez la lottede sa peau et du cartilage central. Coupez la chair en gros cubes etréservez-les au chaud. Toastez les tranches de pain et disposez les dansdes assiettes creuses de service.

Filtrez le bouillon, délayez- I'aioli, ajoutez lé safran et remuezdélicatement; Répar-tissez les morceaux de lotte dans des assiettes creuses. arrosez dubouillon et servez bien chaud.

Bon appetit...