Aïoli De Morue à La Provençale

Ingrédients

• 700 g à 800 g de filets de morue salée
• 300 g de bigorneaux
• 300 g de bulots
• 2 petites courgettes
• 8 carottes
• 6 poireaux
• 800 g à 1 kg de pommes de terre de grosseur moyenne
• 300 g de haricots verts
• 3 branches de céleri
• 3 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 citron
• 1 dl d'huile d'olive
• 8 gousses d'ail
• 3 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• sel
• poivre

Préparation

La veille: mettre la morue à dessaler dans l'eau froide et la maintenirenroulée avec une ficelle de cuisine pour lui donner une meilleureprésentation. Le jour même: équeuter les haricots verts, éplucher et lavertous les légumes. Couper les poireaux et les branches de céleri en tronçonset les courgettes en grosses rondelles; laisser les carottes entiÈres sielles sont petites. Cuire séparément tous les légumes à l'eau bouillantesalée; les conserver tiÈdes . Laver les bulots et les cuire 15 minutes àl'eau salée et poivrée, avec branche de thym et 1 feuille de laurier. Laver2 fois les bigorneaux et les cuire 10 minutes à l'eau salée et poivrée avecdu thym et du laurier. Les garder tous tiÈdes. Pocher la morue 5 à 6 minutesà frémissements à l'eau non salée, poivrée, avec du thym et du laurier.Aïoli: faire durcir les oeufs et les écaler. Ecraser les gousses d'ail etles réduire en pommade: saler et poivrer, ajouter les 2 jaunes d'oeufs puisl'huile d'olive comme pour une mayonnaise ainsi que le jus du 1/2 citron.Dresser la morue dans un plat, l'entourer de tous les légumes tiÈdes ouchauds, des bigorneaux, des bulots et des oeufs durs. Présenter l'aïoli àpart.

Bon appetit...