Rouille De Calamars

Ingrédients

• (4 personnes),
• 1 kg de calamars,
• 1 kg de pommes de terre,
• 1 bouquet garni,
• 1 poireau,
• 1 carotte,
• 1 feuille de laurier,
• 1 branche de fenouil,
• 1 brin de thym),
• 4 beaux oignons,
• 7 gousses d'ail,
• huile d'olive,
• huile d'arachide,
• 2 jaunes d'oeufs,
• sel,
• poivre.

Préparation

Nettoyez les calamars et coupez-les en gros morceaux. Epluchez et émincez les oignons, faites les blondir dans une cocotte avec de l'huile d'arachide. Ajoutez le bouquet garni, 3 gousses d'ail écrasées et les calamars. Couvrez la cocotte et laissez-les suer à feu assez vif. Au bout de 10 mn, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert 45 mn à feu doux en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Ajoutez ensuite les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Laissez encore cuire à couvert 20 mn en remuant de temps en temps. Pendant la cuisson, écrasez 4 gousses d'ail dans un mortier et mélangez-les aux 2 jaunes d'oeufs, salez, poivrez. Ajoutez peu à peu en remuant bien, 6 bonnes cuillerées à soupe d'huile d'olive. Faites monter cette sauce. En fin de cuisson, mélangez une louche du bouillon dans l'ailloli. Dressez les calamars et les pommes de terre sur le plat de service et nappez avec la sauce.