Pâtes FraichesIngrédientsVoici la recette de pates fraiches que je prepare souvent, tiree de
"La Cuisine Italienne" (Collection Time Life), un ouvrage excellent, edition 1969,
plein de photos demodees, d'explications tres detailles sur la culture culinaire italienne
aini que de recettes authentiques et faciles.
On y denombre pas moins de 42 (!!) noms de pates differentes, de formes et de couleurs diverses.
La recette de base (pasta con uova, pates fraiches aux oeufs) permet de preparer les pates suivantes,
qui ne different les une des autres que par leur forme:
annelloni, tortellini, ravioli, tagliarini, tagliatelle et lasagne.
Je fais la pate a la main, mais on peut aussi les faire a la machine
pour 4 personnes : 375 gr pates (4 parts moyennes)
170 gr farine
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
1 cuil a soupe huile d'olive
1 cuil a cafe sel
PréparationFaire un puits au milieu de la farine, puis y mettre les autres ingredients
(Il m'arrive, si je n'ai pas immediatement l'usage du jaune d'oeuf restant,
de mettre, a la place du blanc supplementaire, la valeur d'1/2 coquille d'oeuf remplie d'eau).
Petrir environ 10 minutes (si c'est trop sec, rajouter quelques gouttes d'huile),
laisser reposer sous un torchon 10 minutes,
partager la pate en 2, laisser l'un des morceaux sous le torchon pendant que l'on etale l'autre.
Il faut essayer d'obtenir un rond de pate fine comme une feuille de papier,
et donc applatir la pate en commencant par le bord le plus proche, en latournant dans le sens des aiguilles d'une montre.
Fariner legerement, laisser reposer 10 minutes (sous le torchon),
rouler comme un cigare et couper des lanieres, fines ou plus epaisses, selon la variete desiree.
Couvrir jusqu'au moment de la cuisson, 6 a 8 minutes dans beaucoup d'eau salee et bouillante.
Assaisonner a votre gout...
Faire des pates fraiches est a mon avis une occupation anti-stress, dont les resultats sont immediats,
sans compter le produit final!
Bon appetit... Recette communiquée par:
Danielle Lieber
|
