Salade De Brocolis Aux Coques

Ingrédients

• 800 g de brocolis (ou chou-fleur ou pomme de terre)
• 1 kg de coques
• 2 échalotes
• 2 petits oignons blancs
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

Faites tremper les coques 10 min dans de l'eau salée pour qu'elles éliminent leur sable, puis rincez-les plusieurs fois dans de l'eau fraîche. Egouttez-les soigneusement.

Pelez et émincez fin les échalotes. Mettez les Coques, les échalotes et le vin blanc dans une cocotte sur feu vif. Couvrez et mélangez régulièrement jusqu'à ce que les coques soient toutes ouvertes. Egouttez les, puis recueillez leur jus de cuisson et filtrez-le dans une passoire fine. Mettez-le dans une petite casserole, et faites-le bouillir pour qu'il réduise afin qu'il ne reste plus que 10 cl de liquide parfumé environ.

Epluchez les brocolis et séparez-les en petits bouquets. Lavez-les puis faites les cuire 8 min environ à la vapeur. Pelez et émincez très finement les oignons. Réservez quelques coques entières pour le décor, et décoquillez les autres.

Dans un bol, mélangez le jus des coques réduit avec l'huile d'olive. Salez et poi-vrez, ajoutez la ciboulette fi-nement ciselée. Dans un grand plat creux, mélangez les brocolis, les oignons et les coques. Arrosez de sauce, remuez délicatement. Décorez avec les coques en-tières et servez aussitôt.

Bon appetit...