Mille-feuille Croquant Au Parmesan Et Langoustines

Ingrédients

12 langoustines crues
200 g de parmesan râpé très frais
100 g de mesclun
5 cuil. à soupe d'huile de noix
cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

Faites chauffer une poêlé antiadhesive. Disposez dedans 2. ou 4 petits tas de parmesan râpé, assez espacés les uns des autres.

Aplatissez le légèrement avec le dos d'une cuillère. Laissez les fondre doucement jusqu'a ce que le parmesan s'étale et forme ainsi de petites galettes.

Retournez-les délicatement et faites dorer l'autre face. Sortez les galettes de la poele et laissez les secher sur une grille pour qu' elles deviennent croustillantes. Préparez ainsi 12 galettes qui seront plus ou moins régulières.

Décortiquez les langoustines à cru sans briser les queues, en découpant l'abdomen à l'aide d une paire de ciseaux. Nettoyez lemesclun, mélangez l'huile de noix et le vinaigre, salez, poivrez etassaisonnez le mesclun avec la moitié de cette vinaigrette.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poele antiadhésive.
Saisissez les queues de langoustine sur toutes leurs faces pour qu'elles soient bien colorées.

Salez et poivrez-les.
Dans chaque assiette, montez une sorte de millefeuille en intercalant des galettes de parmesan, de la salade et deslangoustines tièdes.
Nappez de quelques gouttes de vinaigrette et servez sans attendre, pour que les galettes soient encore bien croustillantes.