Homard à L'armoricaine

Ingrédients

pour 4 personnes :

1 homard de 1,2 à 1,4 Kg
1 verre de Cognac
3 échalottes hachées
1 branche d'estragon
1 bouquet garni
4 cas de concentré de tomates
1/2 L de muscadet
1/2 L de fumet de poisson
2 tomates concassées
1 cas de fécule de pommes de terre
1 verre d'huile d'olive
sel, poivre, cayenne

Préparation

Couper le homard en tronçons; prélever les parties crémeuses et lecorail et faire bien revenir dans l'huile chaude. Flamber au cognac.Ajouter alors les échalottes, le bouquet garni, l'estragon et les tomatesconcassées avec le concentré.
Mouiller avec le muscadet. Assaisonnez plus ou moins suivant votre goût (attention au cayenne!) et laisser cuire à frémissement durant environ20 mn.
Retirez les tronçons de homard, les disposer dans le plat de service etmettre en attente au four à couvert.
Enlever le bouquet garni et la branchette d'estragon. Faire réduire lefond de cuisson de 10 à 25 mn. Mélanger dans un bol les partiescrémeuses et le corail avec la fécule et un peu d'eau. Verser lapréparation dans la réduction et au premier bouillon arroser le homardde la sauce.
Servir très chaud avec du riz.

Bon appetit...

Recette communiquée par:
Frédéric Serre