Crevettes Au Coco

Ingrédients

• 1 litre d'eau
• 2 kg de crevettes
• 2 kg de manioc
• 1 kg de tomates
• 2 poivrons verts
• 1 cuillerée à soupe de coriandre frais hachée
• 1 cuillère a soupe de persil hachée
• 2 oignons hachées
• 1/4 litre de lait de coco
• 1/8 litre ou plus d'huile de dende
• 1 cuillère à soupe de gingembre rapé
• sel
• poivre du moulin
• poivre rouge
• 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Préparation

Nettoyer les crevettes en gardant les têtes.

Cuire les oignons dans l'huile d'olives chaude. Lorsqu'ils sonttransparents ajouter des tomates, (pelées, épépinées et hachés.) et le poivron vert hachés. Faites cuire 2 minutes et ajoutez la coriandre, le persil, les têtes des crevettes (préalablement lavées) et de l'eau. Faites bouillir 30 minutes. Passez le tout au mixer et au chinois étamine.

Ajouter le manioc coupé à cette crème avec 1/2 litre d'eau jusqu'à ce quele manioc soit très tendre.

Mixer cette crème. Faites bouillir avec les crevettes pour épaissir et cuire les crevettes. N'arrêtez pas de mélanger pendant la cuisson. Ca doit devenir comme une crème pas trop épaisse, sinon rajouter un peu d'eau.

Ajoutez alors l'huile de dende. Cuire 3 minutes.

Avant de servir ajouter le lait de coco.

On sert ce plat avec du riz blanc et du poivre rouge liquide.

Bon appetit...