Rouleaux De Printemps

Ingrédients

Pâte :
• galette de riz à rouleaux

La farce :
• 300 g d'épaule de porc (maigre)
• 100 g de miettes de crabe
• 100 g de vermicelles de soja
• 2 oignons
• 1 crosse carotte
• 3 oeufs
• 6 cuillerées à soupe de nuoc mam
• 6 cuillerées à soupe de sauce de soja
• 2 cuillerées à café de sucre roux
• sel
• poivre
• 1 cuillerée à café d'huile de sésame

Préparation

Hacher :

• finement le porc,
• sommairement les crevettes et les oignons,
• la carotte en lamelles de la taille d'une allumette.

Battre les oeufs, laisser tremper les vermicelles 15 mn dans l'eau tiède puis les couper entronçons de 10 cm environ, mélanger intimement dans un grand saladier tous les éléments de la farce qui doit se tenir.Laisser la farce reposer au frigo 1 heure.

Confection des rouleaux

Plonger une feuille de pâte de riz dans de l'eau tiède et une fois humide etramollie, la placer sur un torchon propre et sec (c'est là l'astuce pourréussir l'enroulement qui se tient à la cuisson).Placer au centre de la feuille la valeur d'une cuiller à soupe de farce surun bord.

Rouler serré jusqu'au milieu de la feuille de riz puis rabattre les bords.Une fois les bords rabattus, poursuivre la fermeture du rouleau en roulant(toujours serré).

Placer ce rouleau sur une toile ou un torchon en attente ( ce qui permet àla feuille de riz de sécher un peu, la rendant ainsi plus apte à la tenuede la friture).

Terminer l'opération en renouvelant la confection des rouleaux jusqu'àépuisement de la pâte)

Cuisson

Faire chauffer 2 litres d'huile d'arachide propre dans une friteuse.Mettre les rouleaux à frire (trois ou quatre à la fois afin que l'huilereste bien chaude)

Une fois que les rouleaux ont une belle teinte dorée, les sortir et lesplacer sur du papier absorbant.

Dégustation

Préparer une sauce universelle (nuoc mam, eau, sucre, ail écrasée, carotteen allumette) et la laisser macérer.Nettoyer et présenter de belles feuilles de salade (laitue)Nettoyer et présenter des feuilles de menthe fraîche.Chacun des rouleaux se place dans une feuille de salade avec une feuillede menthe.

Prendre avec les doigts le rouleau, trempez dans la sauce universelle.

Bon appetit...