Tarte Aux Crabes Et Aux Légumes

Ingrédients

• (6 personnes),
• 300 g de pâte brisée,
• 2 crabes de 400 g,
• 1 bulbe de fenouil,
• 2 carottes,
• 1 poireau,
• 60 g de beurre,
• 2 échalotes,
• 2 oeufs,
• 1dl de crème,
• 1 cuillerée à soupe de Cognac,
• sel,
• poivre.

Préparation

Plongez les crabes vivants dans de l'eau bouillante, laissez les 5 mn, puis sortez-les, lavez-les à la brosse. Remettez les crabes dans de l'eau salée et épicée, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 mn. Sortez les crabes et faites-les refroidir. Emincez le fenouil, les carottes, le poireau et les échalotes. Faites-les revenir dans 30 g de beurre et 2 cuillerées d'eau pendant 15 mn à feu moyen. Décortiquez les crabes, en prenant bien soin de garder le corail. Faites légèrement revenir la chair dans une poêle avec le reste du beurre. Ajoutez le Cognac. Retirez immédiatement du feu. Battez ensemble les oeufs et la crème. Garnissez une tourtière de pâte brisée, piquez le fond et faites cuire à four chaud environ 10 mn. Retirez du four et disposez les légumes, puis parsemez le tout avec la chair du crabe. Nappez la tarte avec le mélange oeuf-crème. Salez, poivrez. Remettez 10 mn à four chaud.

Nota: Cette tarte peut également être faite avec une pâte feuilletée. Mettez alors à cuire directement avec tous les éléments. Une pincée d'estragon donnera un goût délicieux au crabe.