Flan De Saumon Sauce Verte

Ingrédients

• 800 g de saumon frais sans peau ni arétes
• 2 échalotes hachées
• 60 g de beurre fondu + 20 g pour le moule
• 2 cuil. à soupe d'armagnac
• 6 oeufs
• 500 g de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe de farine
• sel, poivre du moulin

Pour la sauce:
• 1 botte de cresson
• 30 g de beurre
• 300 g de fromage blanc lisse

Pour le décor:
• 1 petite courgette
• 50 g d'oeufs de saumon
• 2 lanières de saumon fumé

Préparation

Préchauffez le four à th 6 (180 degres). Beurrez un moule à manqué. Coupezle saumon en morceaux. Faites-le revenir sur feu doux avec les échalotesdans une casserole dans 30 g de beurre fondu. Versez l'armagnac. flambez etretirez du feu. Mettez le saumon et les échalotes dans le bol d'un robot,ajoutez le reste de beurre fondu, les oeufs. la crème fraîche. la farine, dusel, du poivre, puis mixez pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans lemoule, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire au four 35min. Laissez refroidir et mettez au moins 6 h au frais.

Triez, lavez et épongez le cresson. Faites revenir les feuilles à feu douxdans le beurre. Salez, poivrez et mixez avec le fromage blanc. Mettez ensaucière. Faites blanchir 2 min la courgette coupée en rondelles dans del'eau bouillante salée, rafraichissez-les sous l'eau froide etégouttez-les. Démoulez le flan sur un plat. décorez-le avec les rondellesde courgette, le saumon fumé et les oeufs de saumon. Servez avec la sauce àpart.

Bon appetit...