Beignets De Morue (pastéis De Bacalhau) Et Variante Bolhinos De BacalhauIngrédientsLa traduction n'exprime pas la réalité, puisqu'il s'agit plus de croquettesque de bei-gnets, mais le mot est courant.
Les "pasteis de bacalhau" froids sont de tous les pique-niques, buffetsfroids et réjouissances populaires ou non. Cependant, chauds, ils sontprésents au moins une fois par semaine, accompagnés d'un riz et d'unesalade, sur la plupart des tables por-tugaises. On les consomme égalementcomme en-cas, au comptoir des débits de boissons, riches en préparations àmanger sur le pouce, à la manière des tapas en Espagne.
pour 4 à 5 personnes (environ 25 beignets): 350 g de morue séchée
550 g de pommes de terre fermes
3 oeufs (de 80 g)
1 petit oignon (variante, facultatif)
1 cuillère à soupe de persil haché
noix de muscade
sel, poivre du moulin
un peu de Porto (variante, facultatif)
sauce piquante (variante, facultatif)
huile d'arachide pour la friture
PréparationBien dessaler la morue dans de l'eau frémissante puis joindre les pommes deterre épluchées
Ensuite peler la morue en enlevant la peau et en prenant soin de retirerles arêtes qui rendraient les beignets très désagréables à la dégustation.Emietter.
Mélanger les pommes de terre et la morue et hâcher le tout avec le petitoignon lui-aussi et blondi auparavant. Retravailler le mélange en ajoutantles jaunes d'oeufs, le persil haché, la noix de muscade râpée, le poivre etle sel.
Quand la pâte est bien homogène (c'est ce qui est le plus difficile enfait), incorporer, sans battre, les blancs préalablement montés en neige,pour obtenir plus de légèreté. On peut ne pas monter les blancs en neige,c'est à voir avec l'expérience et la consistance obtenue. Rectifier aubesoin l'assaisonnement et ajouter la sauce piquante selon le goût(facultatif).Ensuite, il faut mouler les "pasteis" dans un moule fait avec 2 cuillères àsoupe inversées l'une sur l'autre. Faire passer plusieurs fois la pâted'une cuillère à l'autre jusqu'à obtenir une croquette ovoïde bien ferme etcompacte
Préparer ainsi tous les beignets. Frire ensuite en 2 fois, d'abord dansl'huile très chaude (1 à 2 minutes) et ensuite 4 minutes moins chaud. Faireégoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant et servir de suite ouréserver.
Si les beignets éclatent ou se défont en plongeant dans la friture, celasignifie que l'huile n'est pas assez chaude ou que la pâte est trop fluide. Les beignets s'imbibent alors d'huile et sont immangeables.Servir accompagné de riz à la tomate ou aux fruits de mer, et d'une salade(type batavia, alface portuguesa)
On peut aussi servir froid ou tiède, en guise d'en-cas, avec une bonnebière blonde légère et désaltérante (pour ceux qui connaissent : uneImperial au Portugal).
Sur place, on les trouve surgelés par boîtes de 12 ou 24 dans les rayonssurgelés des super ou hypermercados, la qualité est variable suivant lamarque.
Bon appetit... Recette communiquée par:
alquimista
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