Sorbet Au Pamplemousse

Ingrédients

• 3 pamplemousses jaunes
• 100 g de sucre en poudre
• 1 blanc d'oeuf
• Sel
  Pour le décor
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 gros kiwi
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

  Préparation

  Pressez les pamplemousses et recueillez-en le jus dans une terrine. Ajoutez-y le sucre en poudre. Mélangez. Mettez la terrine dans la partie congélation de votre réfrigérateur pendant 1 h.

  Battez le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-le au mélange jus de pamplemousse/sucre.

  Remettez la terrine au congélateur au moins 2 h. Mélangez de temps en temps avec une fourchette dès que la préparation commence à se cristalliser sur les bords.

  Préparez le décor. Pelez à vif le pamplemousse rose et coupez-le en quatre. Retirez la peau des quartiers. Pelez le kiwi et coupez-le en tranches. Gardez le tout en attente.

  Au moment de servir le sorbet, garnissez chaque coupelle avec deux boules de sorbet au pamplemousse. Décorez avec quelques quartiers de pamplemousse rose, une tranche de kiwi et quelques feuilles de menthe. Présentez chaque coupelle sur une petite assiette avec un biscuit.

  Bon appetit...